藍色盒子的視界

　　柿子紅了，做柿餅的季節又到了。秋天，有什麼味道可以讓你不經意地聯想起它？

　　記得小時候，長輩告訴我們許多飲食禁忌，除了宗教信仰之外，大部分都與健康有關。而其中一個，就跟秋天有緊密關係，那就是｢柿子｣。他們說，與螃蟹一起吃，會中毒。我聽了，心裡想著，那可不得了，會中毒的食物怎能吃？就這樣念茲在茲，一直牢牢記在心底，根深蒂固的觀念伴隨著我一起長大。

　　柿子挑軟的吃。我想，這也是多數人習以為常的基本常識吧！紅透了的軟軟柿子，口感很像熟透的番茄一樣，若甜度不足，我覺得味道並不怎麼好。還有，柿子做成的柿餅也是一種中藥材，常用來滋補養生。因此，平日身體健康，無病無痛，自然就不曾想買柿子或柿餅來吃了。

　　曾在格友的文章裡回應：沒有什麼是永恆不變的道理，我想，飲食會隨時間改變，也會因婚後兩人的生活習慣而改變。

　　是哪。天天過日子，清爽微涼的秋天年年到來。現在，葉子又開始變了色，紅紅的柿子，卻已在我們的飲食生活裡成了習慣。

　　若問是從何時改變的？應該說是三年前吧！在那那布荷露營，吃了脆脆、甜甜、水水的甜柿之後，就開始喜歡上它。直到那年我才明白，原來柿子要挑硬的吃，咬一口像水梨般脆甜多汁，才好吃哪。

　　在沒有出遠門旅行的時候，我們也會利用假日到戶外走走，找個離家近的景點作一日遊。因著愛吃甜柿，開始對柿餅有了興趣，而想了解柿餅的文化與製作過程。所以去年秋天，當柿子紅的季節，我們到了新竹新埔，探訪了一間專門做柿餅的「味衛佳觀光果園」。

　　尋找，屬於秋天的、令人想念的味道。

　　新埔，是個傳統的客家鄉鎮，以生產柿子和柿餅聞名。境內丘陵起伏，零星分布許多小村莊，各自獨立著，也都具有客家莊的況味。而「味衛佳」也就位在新竹13線道上，一個寧靜的鄉村裡。聚落高度比13線道低窪，路經此處若不注意，會不曉得在道路下方有個客家莊。

　　進入村莊的道路更小，如同胡同巷弄般，但房舍間沒那麼擁擠。「味衛佳」的停車場也很小，只能停十來部車子。還好我們有提早出門的習慣，當我們抵達的時候，竟拔得頭籌插頭香，仍未見其他遊客，空蕩蕩的停車場，讓我們愛停哪兒就停哪，可以慢慢選擇。

　　柿餅製作的工序繁雜，一道道皆馬虎不得。首先是去皮，精選還未熟透的、新鮮的石柿，用機械切削方式將硬硬的表皮去除。

　　這削皮機就像機械加工的車床一樣，將石柿固定在旋盤上，馬達啟動後旋盤高速旋轉，帶著石柿快速轉動，這時只要刀子輕輕劃過柿子表面，柿皮就一條條的被削下來了。非常方便又省力的方法，對提高產量有很大幫助。

機械削皮之後，還要經過手工修飾，將殘餘的柿皮和果萼去除。

　　低著頭拿起切削好的柿子，一個一個檢查，用小刀仔細修整，反反覆覆做著同樣的動作，非常費精神，也相當辛苦，需要很大的耐心。

完全去皮乾淨的柿子，就羅列放在鐵籃上，等待日曬乾燥。

將一籃一籃放滿柿子的鐵籃，放進一層一層的鐵架裡，方便推到各角落進入下一個製作工序。

每天太陽出來的時候，堆疊如塔的柿子台車，一輛輛被推出戶外，等待施予日光浴。

接下來就完全靠人手了，要有強壯的臂力，將一籃將近10斤的柿子放到竹架上。

（拿起一籃）

（雙手抬起）

（托放上竹架）

（調整好位子）

　　就這樣不斷循環重複每個動作，直到所有柿子籃都平放在竹架上，讓柿子享受秋高氣爽的和絢陽光。

　　在這個曬柿餅的季節，到「味衛佳」遇見攝影教學團體的機率很高。那天我們就遇到了三組，所以小小的曬柿場裡擠滿了人，想完美取景都很困難。

　　Leo從沒上過攝影課，在攝影學裡是個不愛乖乖坐在教室裡聽老師上課的孩子。有自己的想法，就像一匹野馬，喜歡自由無拘束的在大草原上盡情奔跑，真實的做自己。

　　若攝影有分派別，那我就是屬於隨性創作的「自由派」吧！

　　學生們都很認真，老師的話也有在聽，所以老師說什麼就拍什麼。但也有些學生已有自己想法，開始摸索屬於自己的風格，也許未來的攝影大師就是他。

　　每個學員都很認真，聚精會神取景，畢竟花了錢上課要有一些成果回報。不像來此旅行的我們，一副輕鬆自在的樣子與他們格格不入。因我們是來遊玩的，而他們是來上課學習的，所以兩相對照，攝影的心情就大不同了。

↓ 是在沉思冥想激發靈感尋找攝影題材，還是徬徨無助不知從何開始？

　　果然數大便是美，一籃籃柿子成群結隊排在一起，就非常壯觀。但也是工人們忙碌辛苦的結果，我們能欣賞如此美麗畫面，真要感謝他們哪。

　　新竹的九降風吹出了米粉，而新竹的秋陽照出了柿餅。

　　說也奇怪，同為出產柿子的苗栗就無法做出與新竹媲美的柿餅。就如我們常吃的米粉，全省好多地方有產米粉，但真要說到好吃的米粉，大家不約而同的都會想到「新竹米粉」。所以，柿餅也一樣，在新竹製作的就讓人對它讚不絕口。

　　我想，這跟天氣有關，新竹的風和太陽，造就了這兩項名產。

曬得黃澄澄微微透明橘亮的柿餅，雖還沒到達成品，就已令人垂涎欲滴了……。

連蝴蝶也翩翩飛來，獨嚐柿子釋放出的蜜汁芬芳，真讓人羨慕。

　　柿餅的製作過程繁複，就像照顧嬰兒一樣，碰不得、摔不得，冷熱溼度也要非常注意。從一開始的削皮去果萼、瀝乾，然後日曬催熟、捻壓，放進烘烤室裡碳烤，再反覆幾次的日曬捻壓整形，直到接近成品再經過一次碳烤，就能包裝上市了。

　　雖然簡單的兩三句說完製作工序，但實際製作過程卻相當費時費力，稍不注意就有可能全盤失敗，所以偷懶和大意都不得哪。

 

 

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　　　秋天的焦點‧味衛佳曬柿子